一种冷冻鳕鱼片加工方法

摘要

本发明公开了一种冷冻鳕鱼片加工方法，包括如下步骤：加工前对车间和人员进行臭氧消毒；通过解冻板对冷冻鳕鱼原料进行解冻；将解冻原料冲洗并浸泡消毒；将消毒后的鳕鱼逐条进行去皮、开片、修整、挑刺修补和灯检；将鱼片漂洗，沥水的同时用紫外线照射消毒；称重；速冻和冷藏。与现有技术相比，本发明的冷冻鳕鱼片加工方法，解冻块，除菌效果高，成品品质高，适用于冷冻鳕鱼片的批量加工，实用性强，易于推广。

主权项

一种冷冻鳕鱼片加工方法，其特征在于，包括如下步骤：（1）在加工开始前，对车间内采用臭氧机进行臭氧消毒半个小时，对工作人员的手脚以及全身进行臭氧消毒，车间室温为10~15℃；（2）将冷冻鳕鱼原料放置在温度为15~20℃的两块解冻板之间加压解冻8~12分钟；（3）将解冻原料用清水冲净，再用臭氧溶液浸泡消毒；（4）将消毒后的鳕鱼逐条进行去皮、开片、修整、挑刺修补和灯检；（5）将鱼片进行漂洗，漂洗后沥水的同时用紫外线照射10~15分钟；（6）将鱼片按规格要求称重，加入适量水，让水量3~4%；（7）将称重后的鱼片整齐摆入速冻模子内、放入平板速冻机中进行速冻；（8）将速冻好的鱼块脱模，包装，放入温度低于‑20℃的冷藏库。