一种利用椰纤果制作嫩椰肉的方法

摘要

本发明公开了一种利用椰纤果制作嫩椰肉的方法，选用椰纤果作为原料，并进行脱酸处理；对预处理好的椰纤果进行称量，然后根据各实验椰纤果的量按比例计算所需添加剂的量；将称量好的添加剂及其椰纤果放于罐中，进行溶解并搅拌；将椰纤果罐置于设定好温度的恒温水浴锅中，进行恒温加热，待加热过程进行到临近尾声时，加入氯化钙试剂进行钙化；将制好的椰纤果放入特定的罐头瓶中；对装好罐的椰纤果进行杀菌处理，杀菌处理后的椰纤果放置一段时间后，任取成品进行感官评定，以判断实验结果的好坏。本发明通过不同胶体的组合对椰纤果进行处理，使椰纤果具有嫩椰肉的咀嚼口感，嚼时有一定的支承力，使口感爽脆，咀嚼无残渣。

主权项

一种利用椰纤果制作嫩椰肉的方法，其特征在于，该利用椰纤果制作嫩椰肉的方法包括以下步骤：步骤一：选用工厂特制的压缩椰纤果作为原料，用蒸馏水对椰纤果进行泡制，浸泡时间在1小时以上进行脱酸处理；步骤二：对预处理好的椰纤果进行称量，使得平行测定的多组椰纤果分量均匀但不必完全相等，记录下相应的数据，然后根据各实验椰纤果的量按比例计算所需添加剂的量，称量各添加剂；步骤三：将称量好的添加剂及其椰纤果放于罐中，加适量水进行溶解，用玻璃棒进行搅拌，以加速溶解，使得椰纤果与添加剂接触更加充分；步骤四：将混合搅拌后的椰纤果罐置于设定好温度的恒温水浴锅中，进行恒温加热，待加热过程进行到临近尾声时，加入一定浓度的氯化钙试剂进行钙化；步骤五：将加热后的罐子取出并冷却至室温，将制好的椰纤果放入特定的罐头瓶中，密封好；步骤六：对装好罐的椰纤果放入高压蒸汽杀菌锅中进行杀菌处理，杀菌处理后的椰纤果放置一段时间后，任取成品进行感官评定，以判断实验结果的好坏；实验后得到最优方案为CMC‑Na浓度为0.2408％，海藻酸钠浓度为1.0196％，结冷胶浓度为0.2246％，温度为85℃，加热时间为240min。