酥香鸡爪的制备方法

摘要

本发明提供一种酥香鸡爪的制备方法，步骤为：(1)清洗：新鲜的鸡爪去除角质，利用3‑5倍鸡爪重量的食盐水浸渍漂洗15‑30min，沥干；(2)腌制：将洗净沥干后的鸡爪放入腌制液中，密封保温发酵腌制18‑24小时，温度为32℃；(3)低温干燥：将腌制好的鸡爪利用水蒸气蒸熟；(4)高温烘烤：将蒸熟后的鸡爪利用高温进行烘烤；(5)拌料油炸：将烘烤后的鸡爪放入调制好的黏性浆料中挂糊，使鸡爪表面粘附一层浆料，然后放入油锅中油炸3‑5min，热油温度为95‑110℃，捞出后沥油即得。本发明制备的鸡爪具有酥香的口感，所用调料大多从植物中获取，不含传统的化工调味品，保留了食材原始的风味，丰富了鸡爪食品的种类。

主权项

一种酥香鸡爪的制备方法，其特征在于，步骤为：(1)清洗：新鲜的鸡爪去除角质，利用3‑5倍鸡爪重量的食盐水浸渍漂洗15‑30min，沥干，食盐水的浓度为10‑15％(w/v)，浸渍温度为5‑10℃；(2)腌制：将洗净沥干后的鸡爪放入腌制液中，密封保温发酵腌制18‑24小时，温度为32℃；腌制液中含有如下质量百分含量的组份：甘油1.2％、植物调料2.5％、鲁氏酵母0.26％，余量为水；(3)低温干燥：将腌制好的鸡爪利用水蒸气蒸熟，水蒸气温度为110‑125℃，时间为15‑30min；(4)高温烘烤：将蒸熟后的鸡爪利用高温进行烘烤，烘烤条件为：温度180℃，时间为3‑4min；(5)拌料油炸：将烘烤后的鸡爪放入调制好的黏性浆料中挂糊，使鸡爪表面粘附一层浆料，然后放入油锅中油炸3‑5min，热油温度为95‑110℃，捞出后沥油即得。