一种焖卤猪肝的制作方法

摘要

本发明公开了一种焖卤猪肝的制作方法，该方法先将修整好的猪肝放凉水中浸泡30～35min，捞出放入80℃以上的热水中烧开，再冷凉待用；之后调制卤汤：将20～22重量份水烧开，投入料包，加入2.5～3重量份筒骨，继续煮沸2～2.5h，放入0.25～0.3重量份料酒，0.1～0.15重量份白酒，葱、姜各0.6～0.8重量份，盐0.5～0.6重量份，鸡精0.4～0.5重量份，烧开熬成卤汤；最后将处理好的猪肝放入卤汤中，烧开后停火焖一段时间，然后包装、杀菌，冷却、真空包装，冷藏待售。本发明工艺合理，便于操作，适合工业化生产。制得的猪肝产品不添加任何防腐剂，真空包装后低温可存放半年而不影响品质。

主权项

一种焖卤猪肝的制作方法，其特征在于：该方法的制作步骤如下：（1）将修整好的猪肝放凉水中浸泡30～35min以去除残血和腥臊味，捞出放入80℃以上的热水中，烧开，使血沫充分释放，撇净血沫，捞出肝脏，放入凉水中漂洗干净，待用；（2）调制卤汤：将20～22重量份水烧开，投入料包，加入2.5～3重量份筒骨，继续煮沸2～2.5h，放入0.25～0.3重量份料酒， 0.1～0.15重量份白酒，葱、姜各0.6～0.8重量份，盐0.5～0.6重量份，鸡精0.4～0.5重量份，烧开，熬成卤汤；（3）卤制和焖制：将上述步骤（1）处理好的猪肝放入上述步骤（2）制作的卤汤中，烧开5～10min，停火焖8～10h；所述猪肝与卤汤的重量份比例为1：2～3；（4）包装、杀菌：捞出卤好的猪肝，冷却、真空包装，蒸汽杀菌121～125℃，30～35min，产品冷却后冷藏待售。