一种风味辣椒油的制备方法

摘要

本发明公开了一种风味辣椒油的制备方法，该方法包括以下步骤：辣椒粒制备、植物油制备、辅料制备、酱料制备、辣椒油制备。通过将辣椒粉碎分成两份不同大小的颗粒，并分别在不同的温度中浸提，最后再进行混合，使得辣椒油更辣更香；加入的紫草能使辣椒油颜色更佳。而在制备过程中加入的醋，使得辣椒油辣中有酸感符合更多人的口味需求，同时酸味也可以降低辣椒油的辣度；加入的花椒产生的轻微辛香感，使辣椒油口感层次更为丰富，摆脱了当前辣椒油普遍只有香辣味的单调，更受市场欢迎。

主权项

一种风味辣椒油的制备方法，辣椒与植物油重量比为1：1.5‑5，其特征在于：该方法包括以下步骤：a、辣椒粒制备：挑选完好、颜色红亮的干辣椒，洗净晾干，在50‑90℃烘5‑15min，分成两份粉碎，然后分别在53‑65℃、75‑95℃炒制；b、植物油制备：植物油由体积份数为菜籽油5‑8份、花生油1‑3份的原料混匀制成，分成两份，分别热至70‑140℃；c、辅料制备：辅料与辣椒的重量比为1‑3：6‑15，由重量份数为花椒7‑20份、紫草0.5‑1.5份的原料压碎混匀制成；d、酱料制备：酱料与辣椒的重量比为0.5‑2：8‑12，由体积份数为醋8‑16份、料酒1‑5份、酱油0.5‑2份的原料混匀制成；e、辣椒油制备：辅料放入植物油中油炸，再捞起弃去；两份植物油分别倒入两份辣椒粒中浸提，时间为10min‑70min，搅拌1‑6次/min，关火，两者混匀再密封浸提15‑35h，搅拌4‑8次/h，过滤。