一种香榧味锅巴及其制备方法

摘要

本发明公开了一种香榧味锅巴，由以下原料制成：珍珠米、粘米、糯小米、料酒、清汤、棕榈油、营养调味料；其制备方法包括以下步骤：(1)、制取营养调味料；(2)、将珍珠米、粘米、糯小米洗净混合，加入料酒、清汤及适量水煮熟成饭粒，取出风干，得到备用饭粒；(3)、将备用饭粒与营养调味料混合搅拌均匀，入模具压成薄片状，喷淋适量棕榈油，然后放入烤箱中进行烘烤，至熟香后将烤制好的锅巴拿出。本发明制作出来的香榧味锅巴，香脆可口、风味独特，营养价值丰富，大大提高了生产效率；其工艺简单，技术容易掌握，投资少、见效快，易于实现标准化、规范化、工厂化生产，便于推广应用。

主权项

一种香榧味锅巴，其特征在于，是由以下重量份的原料制成：珍珠米40～60份、粘米20～40份、糯小米20～30份、料酒5～10份、清汤10～20份、棕榈油3～6份、营养调味料5～10份；所述营养调味料包括以下重量份配比的原料：香榧粉30～60份、荞麦粉10～20份、白砂糖1～2份、食盐2～4份、鸡精0.3～0.5份、蛋白粉3～8份、山药粉2～5份、香果粉0.2～0.5份、肉桂粉0.2～0.5份；所述的香榧味锅巴的制备方法，包括以下步骤：(1)、将香榧粉、荞麦粉、白砂糖、食盐、鸡精、蛋白粉、山药粉、香果粉、肉桂粉按重量份配比备齐后，加水混合均匀成稀糊状，得营养调味料；(2)、将珍珠米、粘米、糯小米洗净混合，加入料酒、清汤及适量水煮熟成饭粒，取出风干，得到备用饭粒；(3)、将备用饭粒与营养调味料混合搅拌均匀，入模具压成薄片状，喷淋适量棕榈油，然后放入烤箱中进行烘烤，至熟香后将烤制好的锅巴拿出。