一种南美白对虾肉糜的制备方法

摘要

本发明提供了一种南美白对虾肉糜的制备方法，其包括：(1)将鲜活南美白对虾用0‑10℃的清水清洗，去除泥沙，用碎冰休克；(2)将休克后的南美白对虾头部从第一腹节处掰除，再用0‑10℃的清水清洗；(3)对去头后的南美白对虾进行采肉，并充分去除虾壳；(4)将采得的南美白对虾肉用0‑10℃的清水漂洗1‑3次；(5)将漂洗后的南美白对虾肉离心脱水，得到南美白对虾肉糜；(6)将离心后的南美白对虾肉糜用蔗糖、山梨醇、焦磷酸钠、三聚磷酸钠斩拌15‑20min；(7)将斩拌好的南美白对虾肉糜定量封装后放入不高于‑20℃的环境中贮藏。本发明制备所得的冷冻虾糜的质量较高，存储6个月后凝胶强度为260g·cm左右，能够根据需求加工制作成不同的虾肉糜制品，满足人们的消费需要。

主权项

一种南美白对虾肉糜的制备方法，其特征在于，该方法包括以下步骤：(1)前处理：将鲜活南美白对虾用0‑10℃的清水清洗，去除泥沙，用碎冰休克；(2)去头：将休克后的南美白对虾头部从第一腹节处掰除，再用0‑10℃的清水清洗；(3)去壳采肉：对去头后的南美白对虾进行采肉，并充分去除虾壳；(4)漂洗：将采得的南美白对虾肉用0‑10℃的清水漂洗1‑3次；(5)脱水：将漂洗后的南美白对虾肉离心脱水，得到南美白对虾肉糜；(6)斩拌：将离心后的南美白对虾肉糜用蔗糖、山梨醇、焦磷酸钠、三聚磷酸钠斩拌15‑20min；(7)冷冻贮藏：将斩拌好的南美白对虾肉糜定量封装后放入不高于‑20℃的环境中贮藏。