一种香辣苤蓝的腌制方法

摘要

本发明公开了一种香辣苤蓝的腌制方法，其特征在于：所述的香辣苤蓝采用苤蓝为主要原料，经原料预处理、护色、脱水、腌制、脱盐、配料腌制、杀菌装罐等步骤制作而成。本发明以来源广泛的苤蓝作为加工原料，降低了加工成本，将原料进行两次蒸汽杀青，去除了原料中固有的苦辛味，改善了成品苤蓝的口感，通过脱水、脱盐等工序，进一步改善了香辣苤蓝的口感，成品酸香浓郁、鲜辣香脆、美味爽口，还具有消热解毒、利水消肿、促进消化、提高免疫力等作用。

主权项

一种香辣苤蓝的腌制方法，其特征在于，所述的腌制方法采用以下步骤：a.原料预处理：选取无污染、无病虫害的苤蓝植株、黄花菜、萝卜、马齿苋、朝鲜蓟，去除老叶、黄叶、老梗、叶柄和根须后，用清水清洗干净切成2cm的苤蓝丁、黄花菜段、山芹段、马齿苋段、朝鲜蓟段，滤干表面附着的水分，取10kg的苤蓝丁、2kg的黄花菜段、2kg的萝卜段、1kg的马齿苋、1kg的朝鲜蓟段段混合均匀，制得混合原料；b.护色：将滤干水分的混合原料放入5%的枸橼酸溶液中，浸泡40min；c.脱水：将护色后的混合原料放入烘干设备中，55℃条件下将混合原料脱水至水分重量比为46%；d.腌制：取脱水后的混合原料10kg及2.2kg的食盐，在腌制缸底部铺满2.5cm厚的混合原料，撒上一层盐，以此一层混合原料一层盐，层层压实，直至装满腌制缸，密封腌制缸，腌制30天；e.脱盐：将腌制好的混合原料取出，用流水清洗至混合原料含盐重量比为8.5%；f.配料腌制：向10kg的脱盐混合原料中加入蔗糖0.15kg、黄酒0.9kg、红辣椒粉0.01kg、白胡椒粉0.008kg、葱末0.006kg、姜末0.009kg、蒜泥0.05kg、味精0.005kg、八角粉0.004kg、陈皮粉0.005kg、桂皮粉0.004kg、花椒粉0.004kg、鸡精0.005kg、十三香0.005kg，掺拌均匀，制得香辣苤蓝；g.装罐、杀菌：将香辣苤蓝在130℃条件下杀菌3s，自然冷却至28℃时进行计量分装，真空包装后检验贴标，放入干燥、通风环境中贮存。