一种海鲜脆骨鱼丸及其制作方法

摘要

本发明公开了一种海鲜脆骨鱼丸，包括浆皮和馅料，其特征在于，所述浆皮包括以下重量份数的原料：鱼糜55‑65份，肥肉10‑15份，马铃薯6‑10份,蛋清1‑5份，冰水10‑14份，白糖0.5‑1.5份，食盐1‑1.4份，味精0.5‑1份，磷酸盐0.2‑0.22份，胡椒粉0.2‑0.3份，核苷酸二钠0.02‑0.06份，麻油0.4‑0.8份；所述馅料包括以下重量份数的原料：鱼糜25‑35份，鸡肉10‑20份，肥肉15‑25份，蛋清3‑5份，青葱2‑4份，鱿鱼脆骨15‑25份，白糖1‑2份，食盐0.6‑1份，味精1‑1.5份，谷氨酰胺转氨酶0.1‑0.3份，核苷酸二钠0.02‑0.06份，麻油0.4‑0.8份，墨鱼香膏0.03‑0.09 份，米醋1‑2 份，冰水1‑3份。本发明所得的海鲜脆骨鱼丸外表光亮，口感柔滑细腻，内馅清香多汁，鱿鱼脆骨脆度好，具有低脂肪、多蛋白、高营养、味鲜美、纯天然、易吸收等特点。

主权项

一种海鲜脆骨鱼丸，包括浆皮和馅料，其特征在于，所述浆皮包括以下重量份数的原料：鱼糜55‑65份，肥肉10‑15份，马铃薯6‑10份,蛋清1‑5份，冰水10‑14份，白糖0.5‑1.5份，食盐1‑1.4份，味精0.5‑1份，磷酸盐0.2‑0.22份，胡椒粉0.2‑0.3份，核苷酸二钠0.02‑0.06份，麻油0.4‑0.8份；所述馅料包括以下重量份数的原料：鱼糜25‑35份，鸡肉10‑20份，肥肉15‑25份，蛋清3‑5份，青葱2‑4份，鱿鱼脆骨15‑25份，白糖1‑2份，食盐0.6‑1份，味精1‑1.5份，谷氨酰胺转氨酶0.1‑0.3份，核苷酸二钠0.02‑0.06份，麻油0.4‑0.8份，墨鱼香膏0.03‑0.09 份，米醋1‑2 份，冰水1‑3份。