腐乳及其生产方法

摘要

本发明涉及一种腐乳及其生产方法，生产方法包括如下步骤：(1)按常规方法生产豆腐胚；(2)将豆腐胚进行切块得腐乳胚，所述腐乳胚的尺寸为：长为5‑17mm，宽为5‑17mm，厚度为5‑17mm；(3)将所述腐乳胚排块至发酵框，然后按常规进行喷菌、前发酵，前发酵完成后在所述腐乳胚上长出毛霉；(4)将前发酵后的所述腐乳胚置于三维运动混合机中，旋转搓毛，然后加入食盐，再次旋转混合，得盐胚；(5)将盐胚进行腌制，然后采用颗粒自动装瓶机或人工进行装瓶，即得。本发明通过改变腐乳胚的尺寸，使得腐乳装瓶的生产可以实现机械化，提高了生产效率，降低了生产成本。

主权项

一种腐乳的生产方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)按常规方法将黄豆浸泡、磨豆、煮豆浆、点浆凝固、压榨去水，得豆腐胚；(2)将豆腐胚进行切块得腐乳胚，所述腐乳胚的尺寸为：长为5‑17mm，宽为5‑17mm，厚度为5‑17mm；(3)将所述腐乳胚排块至发酵框，然后按常规进行喷菌、前发酵，前发酵完成后在所述腐乳胚上长出毛霉；(4)将前发酵后的腐乳胚置于三维运动混合机中，旋转搓毛，然后加入食盐，再次旋转混合，得盐胚；(5)将盐胚进行腌制，然后采用颗粒自动装瓶机或人工进行装瓶，即得。