一种发酵型含羞果金珠果复合饮料及其制备工艺

摘要

本发明公开了一种发酵型含羞果金珠果复合饮料，是由以下原料制成：含羞果、金珠果、豌豆、小麦、番木瓜汁、簕菜汁、营养液、温开水、甜味剂、稳定剂、核桃油、藕粉；其制备工艺，包括以下步骤：(1)、制得复合果浆备用；(2)、制备发酵复合果浆；(3)、制备复合浆；(4)、制备营养液；(5)、将发酵复合果浆、复合浆、营养液与其他剩余原料混合均匀，过滤去渣，灭菌包装得成品。本发明通过将含羞果、金珠果等营养成分引入到复合饮料当中，同时添加小麦、藕粉、铁皮石斛等保健有益成分，口感更为丰富，能提高机体抗病能力，具有较高的营养价值和经济价值，市场前景广阔。

主权项

一种发酵型含羞果金珠果复合饮料，其特征在于，是由以下重量份的原料制成：含羞果30～50份、金珠果30～50份、豌豆3～8份、小麦3～8份、番木瓜汁2～5份、簕菜汁2～5份、营养液8～15份、温开水适量、甜味剂5～12份、稳定剂2～6份、核桃油1～2份、藕粉0.5～2份；所述的营养液由下述重量份的原料制成：铁皮石斛3～8份、金银花2～3份、广金钱草1～2份、香蜂花叶1～2份、迷迭香1～3份；所述的发酵型含羞果金珠果复合饮料的制备工艺，包括以下步骤：(1)、将含羞果、金珠果分别除杂、清洁并取肉，在90～95℃热水中热烫5～8分钟，加2～4倍温开水打制成浆，得到混合果浆；(2)、取质量浓度为0.04％的发酵活性干酵母，用33～38℃含糖4％～6％的无菌温水活化20～30分钟后，接种到步骤(1)的复合果浆中，搅拌均匀，恒温发酵60～90小时，得发酵混合果浆；(3)、选取豌豆、小麦，文火炒至熟香，在质量浓度为0.1％的碳酸氢钠水溶液中浸泡6～9小时，然后在100～110℃蒸汽下蒸煮25～45分钟，加番木瓜汁、簕菜汁和适量温开水在打浆机中打磨成浆，得到复合浆；(4)、将铁皮石斛、金银花、广金钱草、香蜂花叶、迷迭香分别清洗后混合，加8～12倍温开水，常温浸泡5～10小时，然后保持温度60～70℃加热煎煮2～3小时，打磨成浆，得营养液；(5)、将发酵混合果浆、复合浆、营养液与其他剩余原料混合均匀，过滤去渣，灭菌灌装，得成品。