一种银杏驴肉脯及其制备方法

摘要

本发明公开了一种银杏驴肉脯及其制备方法，以重量份计，该银杏驴肉脯包括以下原料：驴肉100份、米醋20~22份、芝麻油2~4份、白砂糖1~2份、食用盐2~4份、天然混合香料0.2~0.5份、银杏酶解液5‑10份、酱油4~8份、蛋清2~5份、橄榄油适量。本发明创新性添加银杏酶解液进行腌制，加上米醋浸渍的辅助，完全去除了驴肉的腥膻味，使制得的驴肉脯能够满足更多消费者的食用需求；添加银杏酶解液进行腌制，还使制备得到的驴肉脯肉质鲜嫩酥松，口感更加细腻；同时，经银杏酶解液腌制后制得的驴肉脯，除了具备补血益气、滋阴壮阳、安神去烦、强筋壮骨等多种功效以外，更具备治疗积年劳损，腰膝酸软等特殊功效。本发明用料纯天然，营养健康。

主权项

一种银杏驴肉脯，其特征在于，以重量份计，该银杏驴肉脯包括以下原料：驴肉100份、米醋20~22份、芝麻油2~4份、白砂糖1~2份、食用盐2~4份、天然混合香料0.2~0.5份、银杏酶解液5‑10份、酱油4~8份、蛋清2~5份、橄榄油适量；所述的驴肉，优选驴腿肉，进行剔骨并去除筋健、白肌、脂肪，用保鲜膜包裹，备用；所述的天然混合香料，由花椒、桂皮、陈皮、茴香、香椿按1:1:1:1:1比例制粉后，均匀混合而成；所述银杏酶解液由以下方法制备而成：银杏叶粉碎过80目筛得银杏叶粉，加入银杏叶粉3‑10倍重量的水，搅拌均匀，加热至85℃维持10min，然后降温至30‑50℃，加入银杏叶粉0.1%重量的蛋白酶，100‑300rpm转速下搅拌酶解0.5‑3h，过滤去除固体成分得银杏酶解液，冷藏备用。