一种即食牛蛙酱料的制备方法

摘要

本发明公开了一种即食牛蛙酱料的制备方法。本发明即食牛蛙酱料是将牛蛙肉处理后，浸泡在由鸡肉、木香粉、陈皮粉、生蚝肉、白萝卜汁、橄榄油、燕麦、牛至、料酒和营养助剂制备的酱料中，再经过包装、抽真空制得；所述营养助剂由以下材料制成：洋葱汁、板栗粉、苹果和荷叶、水适量。本发明制备方法简单易行，制得的牛蛙酱料肉香突出、持久，具有良好的弹性和咀嚼性，口感极佳；加入生蚝，酱香浓郁，味道鲜美。

主权项

一种即食牛蛙酱料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）选取经过卫生检验检疫合格的冷冻牛蛙，采用微波炉解冻，然后使用厨房用纸吸出解冻后的渗出液；（2）将解冻后的牛蛙切成条状，加入食盐，豆蔻粉和干姜末腌制40分钟，然后再加入鸡蛋清和猪肉末，在4~10℃条件下冷藏处理30分钟后，取出牛蛙肉用碎肉机将牛蛙肉打成颗粒状；（3）将经过步骤（2）制备的牛蛙肉浸泡入酱料中，在4℃条件下保持24~48小时，制得牛蛙酱料，其中，所述的酱料由以下材料制成：鸡肉、木香粉、陈皮粉、生蚝肉、白萝卜汁、橄榄油、燕麦、牛至、料酒和营养助剂；所述营养助剂由以下材料制成：洋葱汁、板栗粉、苹果和荷叶、水适量；（4）将经过步骤（3）处理的牛蛙酱料精确质量包装，使用抽真空设备抽真空；放入冷库中保存。