一种甘蔗姜醋饮料的制备方法

摘要

一种甘蔗姜醋饮料的制备方法，包括如下步骤：制备甘蔗汁，甘蔗汁酒精发酵得到甘蔗果酒，甘蔗果酒醋酸发酵得到甘蔗果醋，制备生姜汁，最后按照以下组分及其重量百分比进行调配，按照以下组分及其重量百分比进行调配，甘蔗果醋0.5％～1.5％，生姜汁10～20％，白砂糖6～10％，蜂蜜3.5～5.5％，水63～80％，以上各组分的重量百分比总和为100％。

主权项

一种甘蔗姜醋饮料的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)制备甘蔗汁新鲜甘蔗压榨得到甘蔗汁；(2)酒精发酵使用蔗糖调节甘蔗汁的糖度至17～19％，使用柠檬酸和碳酸钙调节甘蔗汁的pH值至4.4～4.7，调节完毕后高温高压灭菌并冷却至室温，然后在无菌操作下接入发酵物料重量百分比2.5～3.5％酿酒酵母，置于27～28℃条件下厌氧发酵3～4天，得到甘蔗果酒；(3)醋酸发酵使用蔗糖调节甘蔗果酒的糖度至5.5～6.5％，使用柠檬酸和碳酸钙调节甘蔗果酒的pH值至5.0～5.5，使用无菌水和酒精将甘蔗果酒的酒精度调节到6.5～7.5％(v/v)，调节完毕后进行巴氏灭菌并冷却至室温，然后无菌操作下接入发酵物料重量百分比9～11％醋酸杆菌，置于31～33℃的发酵4～5天，发酵结束后，先经过澄清处理，再经过高温瞬时灭菌处理，得到甘蔗果醋；(4)制备生姜汁选取新鲜肥厚、无发芽、无虫害生姜，洗净后切成薄片，在沸水中热烫2～3min左右，以降低POD过氧化物酶活性，立即捞出用水冷却至室温，按料水比1∶7～8(m∶m)打浆迅速加入占发酵物料重量百分比为0.02～0.05％的柠檬酸、0.5～0.8％的硫辛酸以及0.1～0.2％的尿酸进行护色，得到生姜浆液，生姜浆液过滤并压榨，弃渣取汁得到澄清生姜汁；(5)调配按照以下组分及其重量百分比进行调配，以上各组分的重量百分比总和为100％。