蒸鱼卷及其制备方法

摘要

本发明涉及一种蒸鱼卷及其制备方法，属于食品及其加工技术领域。该蒸鱼卷，由如下组分制成：鱼糜、水、鸡肉、木薯淀粉、玉米、胡萝卜、马蹄、青豆、蛋清、白砂糖、壳聚糖、食用盐、味精、大豆蛋白、植物油、辣椒、香辛料、5’‑呈味核苷酸二钠、D‑异抗坏血酸钠、茶多酚、六偏磷酸钠、三聚磷酸钠、焦磷酸钠、谷氨酰胺转氨酶、可得然胶。该蒸鱼卷营养价值高，口感细腻富有弹性，鱼香中夹杂鸡肉香味并伴有马蹄、胡萝卜、玉米和青豆特有的香味。

主权项

蒸鱼卷，其特征在于，由按照质量份数计的如下组分制成：鱼糜50‑60份、水10‑20份、鸡肉8‑12份、木薯淀粉12‑18份、玉米10‑14份、胡萝卜8‑12份、马蹄10‑15份、青豆12‑16份、蛋清11‑16份、白砂糖6‑9份、壳聚糖0.8‑1.2份、食用盐10‑15份、味精5‑9份、大豆蛋白2‑6份、植物油5‑9份、辣椒4‑8份、香辛料2‑4份、5’‑呈味核苷酸二钠0.1‑0.3份、D‑异抗坏血酸钠0.2‑0.4份、茶多酚0.03‑0.06份、六偏磷酸钠0.1‑0.18份、三聚磷酸钠0.1‑0.18份、焦磷酸钠0.12‑0.16份、谷氨酰胺转氨酶0.02‑0.04份、可得然胶10‑12份。