干贝加工方法

摘要

本发明公开一种干贝加工方法，涉及海产品干燥加工技术领域。该方法经过原料挑选、脱壳、洗涤、水煮、烘干、贮存得到成品。本发明的干贝加工方法易操作，又能保持干贝特有的鲜香味、提高干贝干燥效率和质。而且本发明将超声波与太阳能‑热泵联合干燥方式结合起来，分段充分发挥各自的作用及优点，对提高干贝干燥效率和质量，节约成本具有重要意义。

主权项

一种干贝加工方法，其特征在于，该干贝加工方法包括以下步骤：(1)原料挑选：挑选体型肥壮的鲜活贝；(2)脱壳：用海水洗刷鲜活贝，用刀插入贝壳缝，贴壳壁的一边，把贝柱的一端切下，去掉一面壳，摘下内脏以及贝边，再用刀沿另一面壳的内壁将贝柱完整地切下来；(3)洗涤：将贝柱用清洁的海水清洗，沥干水分；(4)水煮：将洗净的贝柱放入竹筐中，待水烧开立即放入锅内，进行转动，待沸腾时，去除锅内浮沫，煮2分钟后即将竹筐取出；继续用海水或质量百分比浓度为3％的盐水洗去污沫，沥水；其中，煮贝柱的水为海水或质量百分比浓度为3％的盐水，且贝柱与煮贝柱的水的比例为1∶4；(5)烘干：将煮好洗净的贝柱放在烘干容器上均匀摊开，并放入烘干房中进行烘干，经45‑60℃的温度，烘干至全干后入库，贮藏半个月后再出风一次，即形成干贝成品。