适用于果汁加工的天然抑菌性食品添加剂及其制备方法

摘要

本发明公开了一种适用于果汁加工的天然抑菌性食品添加剂的制备方法，包括：步骤一、从柿子皮中提取果胶；步骤二、将果胶用果胶甲酯酶酶解后，依次加入乳酸钙和菊粉，搅拌均匀后，进行高压均质处理，均质压力为180～200MPa；步骤三、将nisin粉末均质溶液中，调整pH在6‑7范围内，超滤后，加入1％壳聚糖作为壁材，喷雾干燥得到天然抑菌性食品添加剂；其中，菊粉与果胶的质量比为2～5:10，nisin粉末与果胶的质量比为5～10:10。将该添加剂应用到果汁的生产中，可以在保证果汁感官、营养品质的同时，降低杀菌的所需时间和温度，提高设备杀菌的效率，节能减排，为企业降低生产成本。

主权项

一种适用于果汁加工的天然抑菌性食品添加剂的制备方法，其特征在于，包括：步骤一、从柿子皮中提取果胶；步骤二、将步骤一中得到的果胶用果胶甲酯酶酶解后，依次加入乳酸钙和菊粉，进行均质处理，均质压力为180～200MPa；步骤三、将nisin粉末加入步骤二中高压均质后的均质溶液中，调整pH在4‑7范围内，超滤后，加入1％壳聚糖作为壁材，喷雾干燥得到天然抑菌性食品添加剂；其中，所述菊粉与所述果胶的质量比为2～5:10，所述nisin粉末与所述果胶的质量比为5～10:10。