一种降低卤鸭腌制时间的方法

摘要

本发明公开了一种降低卤鸭腌制时间的方法，将活肉鸭经宰杀、退毛、净膛、漂洗得到光鸭，然后依次进行腌制、风干、镊毛、煮制、包装，其中，腌制之前还有腌制前处理工序，所述腌制前处理工序包括如下所述的步骤：步骤S1，制备前处理液：将川芎的干燥根茎粉碎后用水浸泡20～30小时，水中含有质量分数为3～5％的乙酸，水的重量为干燥根茎重量的15～25倍；步骤S2，将光鸭浸泡在前处理液中，10～20℃浸泡1～2小时；步骤S3，取出光鸭后漂洗即可。本发明提供的方法中腌制时间明显缩短，且不影响卤鸭的口味，提高了腌制效率。

主权项

一种降低卤鸭腌制时间的方法，将活肉鸭经宰杀、退毛、净膛、漂洗得到光鸭，然后依次进行腌制、风干、镊毛、煮制、包装，其特征在于，腌制之前还有腌制前处理工序，所述腌制前处理工序包括如下所述的步骤：步骤S1，制备前处理液：将川芎的干燥根茎粉碎后用水浸泡20～30小时，水中含有质量分数为3～5％的乙酸，水的重量为干燥根茎重量的15～25倍；步骤S2，将光鸭浸泡在前处理液中，10～20℃浸泡1～2小时；步骤S3，取出光鸭后漂洗即可。