一种高丽菜的腌制工艺以及腌制装置

摘要

本发明公开了一种高丽菜的腌制工艺及其腌制装置，步骤如下：（1）剥片；（2）多孔处理；（3）清洗；（4）晾干；（5）消毒；（6）隔离腌制；（7）清洗包装：将腌制后的片状高丽菜和块状高丽菜分别进行清洗包装。一种用于高丽菜的腌制装置，包括多槽板和调压装置；所述的多槽板呈板状结构；所述多槽板中间设有凹陷区域；所述的凹陷区域之上设有封闭板；所述的凹陷区域上设有多个腌制槽；所述的多槽板一侧和调压装置连接。本发明能够避免大量菌种繁衍，同时能够保持高丽菜的脆性。

主权项

一种高丽菜的腌制工艺，其特征在于，步骤如下：（1）剥片：对高丽菜进行逐层剥开，变成多个片状高丽菜，去除片状高丽菜上的黄叶、腐烂叶；（2）多孔处理：在片状高丽菜上切割出多个孔，从孔中取出的为块状高丽菜；（3）清洗：将多孔的片状高丽菜和块状高丽菜放入螺旋清洗装置中进行慢速清洗；（4）晾干：将清洗完毕后的片状高丽菜和块状高丽菜进行自然晾干；（5）消毒：将片状高丽菜和块状高丽菜放入微波消毒装置中进行消毒处理；（6）隔离腌制：将片状高丽菜和块状高丽菜放入多槽板内进行隔离腌制，多槽板上的每个腌制槽内放入2至3个片状高丽菜或者块状高丽菜，每个腌制槽内加入腌制调料液，将多槽板通过封闭板进行封闭，然后将多槽板一侧和调压装置进行连接，通过调节装置对多槽板内压力进行调节；（7）清洗包装：将腌制后的片状高丽菜和块状高丽菜分别进行清洗包装。