骨汤膏的制备方法

摘要

本发明公开了一种骨汤膏的制备方法，包括以下步骤：1)第一次熬制：按骨肉泥与水的质量比为1:3，将500g骨渣和1500g水放入锅中，加入生姜、料酒和鸡骨架，中火保持沸腾状态，熬制30‑60min，过滤得到骨汤；2)第二次熬制：按照骨渣与水的质量比为1:2的比例向锅中添加相应质量的水，加入料酒15‑30g，大火熬制30‑60min，过滤得到骨汤；3)将前两步得到的骨汤合并后冷却至常温，加入食盐、洋葱粉、姜粉、胡椒粉、β‑环状糊精、蔗糖酯、瓜尔豆胶，搅拌均匀后用高速乳化分散机乳化后得到所述骨汤膏。该制备方法熬制的骨汤味鲜、蛋白含量高，色泽美观，具有牛骨汤、羊骨汤和鸡骨汤特有的风味和较高的营养价值。

主权项

一种骨汤膏的制备方法，包括以下步骤：1)第一次熬制：按骨肉泥与水的质量比为1:3，将500g骨肉泥和1500g水放入锅中，加入生姜、料酒和鸡骨架，中火保持沸腾状态，熬制30‑60min，过滤得到骨汤，其中所述生姜、料酒和鸡骨架的加入量分别为30‑50g、15‑30g和20‑40g；2)第二次熬制：按照骨肉泥与水的质量比为1:2的比例向锅中添加相应质量的水，加入料酒15‑30g，大火熬制30‑60min，过滤得到骨汤；3)将步骤1)、2)得到的骨汤合并后冷却至常温，以上述两次熬制的骨汤的总质量为基准，加入4‑6％的食盐，0.04‑0.07％的洋葱粉，0.02‑0.04％姜粉，0.04‑0.06％的胡椒粉，0.8‑1.1％的β‑环状糊精，0.7‑1.0％蔗糖酯，0.7‑1.0％的瓜尔豆胶，搅拌均匀后用高速乳化分散机乳化后得到所述骨汤膏。