一种原汁冒菜制备方法

摘要

本发明公开一种原汁冒菜制备方法，包括有如下步骤：1)原汁高汤的制备：在20KG煮沸的清水中，加入牛骨8‑10KG、香菇1‑3KG、生姜0.5‑0.8KG、乌鸡块6‑8KG后熬制3分钟，将混合物中的液体倒掉，加入洗干净的大枣1‑3KG、山药2‑3KG、大葱0.5‑0.7KG搅拌混合10分钟后，加入100KG清水，文火熬制6‑8个小时形成鲜美的高汤；2)炒制养生底料：将牛油1KG、菜油0.5KG、豆瓣0.3KG、豆豉0.2KG、花椒0.02KG、胡椒0.03KG、干辣椒0.1KG、姜米0.1KG、精盐0.1KG、白术0.05KG、板蓝根0.02KG、桂皮0.03KG、川芎0.01KG倒入锅中炒制2‑5小时；3)原汁冒菜的制备：将炒制好的养生底料加入原汁高汤中制成汤料，在清水中煮菜，菜品煮熟后淋上汤料，制得原汁冒菜。

主权项

一种原汁冒菜制备方法，其特征在于：包括有如下步骤：1)原汁高汤的制备：在20KG煮沸的清水中，加入牛骨8‑10KG、香菇1‑3KG、生姜0.5‑0.8KG、乌鸡块6‑8KG后熬制3分钟，将混合物中的液体倒掉，加入洗干净的大枣1‑3KG、山药2‑3KG、大葱0.5‑0.7KG搅拌混合10分钟后，加入100KG清水，文火熬制6‑8个小时形成鲜美的高汤；2)炒制养生底料：将牛油1KG、菜油0.5KG、豆瓣0.3KG、豆豉0.2KG、花椒0.02KG、胡椒0.03KG、干辣椒0.1KG、姜米0.1KG、精盐0.1KG、白术0.05KG、板蓝根0.02KG、桂皮0.03KG、川芎0.01KG倒入锅中炒制2‑5小时；3)原汁冒菜的制备：将炒制好的养生底料加入原汁高汤中制成汤料，在清水中煮菜，菜品煮熟后淋上汤料，制得原汁冒菜。