一种油炸鳟鱼片的方法

摘要

本发明的目的在于提供一种油炸鳟鱼片的方法，针对鳟鱼鲜鱼储运难，常温下腐烂变质快，容易离刺，产品远销难，食用不方便的困境下提出的，旨在提供一种携带方便、食用方便、口味鲜美、营养丰富、保质期长的旅游休闲食品。本发明的产品不添加任何食品添加剂和防腐剂，使油炸鱼片保持鳟鱼固有的香味和品质，使鳟鱼营养成分免遭破坏，尽最大限度的予以保留。本发明在切片时，每片厚度为8‑12mm为宜，切片过厚，短时间内不易炸透，也不易入味，切片太薄，油炸时容易炸焦。本发明在油炸时，油温控制在240‑‑250℃，油炸时间1min‑‑1.2min为宜，这样炸出的鱼片外脆内嫩，色泽金黄，口感酥软，香味四溢。本发明的制备工艺方法简单合理，操作性强，适合工厂化生产，开发潜力巨大。

主权项

一种油炸鳟鱼片的方法，其特征在于该方法包括以下步骤：a、将选用新鲜或冷冻鳟鱼，将鳟鱼去内脏，清水清洗3—6次，即得鳟鱼原料鱼；b、将洗净后的鳟鱼酮体去头去尾，并沿脊柱一劈两半，再由颈到尾的顺序切片，每片厚度为9‑12mm；得到片状或条状食品原料；c、将步骤b切好的鱼片混入调味品搅拌；搅拌频率每隔5分钟搅拌1次；搅拌5‑6次；d、将步骤c所得搅拌后的鱼片放入密闭容器中腌制，腌制时间30‑‑40min；e、将步骤d腌制后的鱼片放入油炸锅中油炸，油和鱼片的比例5﹕1；油温240‑‑250℃，油炸时间1min‑‑1.2min；f、将步骤e得到的油炸鱼片装入真空包装袋称重，每袋50克包装，得到成品，即油炸鳟鱼片。