一种泥鳅肉松的制备方法

摘要

本发明提供了一种泥鳅肉松制备方法，该方法专门设置了蒸制前的腌制步骤，有利于炒制的肉松为丝状，蓬松柔软，口感较佳，再加上各道加工步骤的条件较为温和，故本发明的泥鳅肉松的营养物质保留情况较好。更为重要的是，腌制步骤有利于鱼刺的软化，再配合后续的特定炒制工艺，可以使鱼刺酥脆、与肉质融为一体，因此无需专门去除鱼刺步骤、直接绞碎后即可炒制，不会影响产品口感。综合来看，本发明以巧妙的技术构思实现了突出的技术效果，同时成本较低，工艺易于放大，尤其适用于规模化生产，因此具有突出的推广前景。

主权项

一种泥鳅肉松制备方法，其特征在于包括以下步骤：1)将泥鳅祛除鳞片、内脏、头、尾，而后洗净，得到肉料，对肉料进行腌制；2)将步骤1)腌制后的肉料漂洗祛除腌制物后蒸熟，冷却；3)将步骤2)得到冷却后的肉料绞碎，得到肉糜；4)将步骤3)得到的肉糜离心脱水，直指肉糜含水率为45～50％；5)将步骤4)得到脱水后的肉糜在炒松机中炒松，过程中加入调味料，控制炒制温度85～90℃，铲刀的转速为50～60转/分钟，直至物料的含水量为10～14％，即得到泥鳅肉松。6)取步骤5)得到的泥鳅肉松，质检后在温度为0～15℃的无菌车间真空密封包装。