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一种含有红枣果泥的制备方法：其特征在于：包括以下步骤：（一）果泥制备： 1.1红枣泥制备: (1)原料处理；选择核小肉厚、无霉烂、无虫蛀的优质干枣, 用35～40℃温水浸泡6～8小时, 使枣吸水膨胀, 搅拌3～5分钟,洗干净；(2)预煮；将洗净的枣倒入夹层锅,同时加入枣重的2倍水,加热煮制1～1.5小时, 中间搅动1～2次, 使枣软烂；(3)打浆及磨浆；用孔径0.2mm的双道打浆机打浆, 除去枣核和枣皮, 然后入胶体磨磨浆,使果肉进一步微粒化； 1.2胡萝卜泥制备: 选择成熟适度,未木质化,表皮及根肉为鲜红色的品种,要求肉根肥大、纤维少；将胡萝卜去顶,洗清后切成片状,放入夹层锅中煮制10～15分钟,目的是破坏胡萝卜组织中的酶,并软化组织, 减少胡萝卜的异味；然后用孔径为0.5mm的筛打浆机打浆； 1.3山楂泥的制备: 将鲜山楂洗净,去蒂,去核后,放入夹层锅,加入果重3倍的水,煮制5分钟；然后移入筛孔径为0.5mm的打浆机打浆； 1.4桂圆煮汁: 选用果大肉厚、质地柔软、颜色棕黄、甜味浓、无霉烂及虫蛀的优质桂圆,煮制取汁；（二）调配 ：将红枣、胡萝卜、山楂泥按6:3:1的比例, 加入少量的桂圆汁, 加入10%左右的白糖、0.1%的柠檬酸, 最后加入0.2%的羧甲基纤维素钠(CMC‑Na),加水定容, 调配均匀后一同打入过滤器中过滤；（三）.脱气 ：为了驱除果浆中的氧气,防止褐变,保持维生素C的含量,用真空脱气机进行脱气处理；脱气条件是: 温度40～50℃, 真空度90.7～93.3Kpa；（四）均质 ：为使果肉颗粒能稳定地悬浮在介质中,必须通过均质使果肉分割成更细的颗粒；生产上采用高压均质机,工作压力是15～18Mpa,均质后打入贮料罐；（五）杀菌 ：采用高温瞬时杀菌；操作时温度为118℃,时间45秒；（六）热装罐 ：杀菌后趁热及时灌装；开动罐装压盖机组,进行定量装瓶压盖；（七）冷却 ：分三步进行冷却: 80℃水中冷却10分钟, 60℃水中冷却15分钟, 38～40℃下冷却。 |
