| 摘要 |
본 발명은 아로니아 식초의 제조방법 및 이에 따라 제조된 아로니아 식초에 관한 것으로 (A) 아로니아 액과 당을 혼합하여 브릭스(°brix)가 14 내지 18인 아로니아 과즙을 제조하는 단계; (B) (A)단계에서 제조된 아로니아 과즙에 사카로마이세스 세레비지에(Saccharomyces cerevisiae)를 접종하여 주모를 제조하는 단계; (C) (A)단계에서 제조된 아로니아 과즙에 (B)단계에서 제조된 주모를 접종하여 알코올 발효시키는 단계; (D) 알코올 발효된 발효액을 원심분리 및 여과하는 단계; 및 (E) 여과된 아로니아 여과액에 초산균을 접종하여 종초를 제조하는 단계;를 포함함으로써, 유리당, 유기산 및 유리아미노산의 함량을 향상시킬 뿐만 아니라 우수한 항산화능을 갖는다. |
