| 摘要 |
본 발명은 참치를 염지(鹽漬)하여 건조한 참치육포에 관한 것으로, 황칠의 유효 성분이 고농도로 용출된 황칠 추출액을 첨가하여 염지액을 형성하고, 판상(板狀)으로 가공된 참치에 염지액을 침투시킨 후 숙성 및 건조하여, 황칠이 함유된 참치육포를 제조하는 것이다. 본 발명을 통하여, 육포의 주 재료를 다변화하여 소비자 기호에 부응함은 물론, 강력한 향취의 자극성 향신료를 첨가하지 않고도 육포의 제조 및 유통과정에서 생성될 수 있는 불괘한 잡향 및 잡미를 효과적으로 억제할 수 있다. |
