一种杨梅果脯的制作方法

摘要

本发明公开了一种杨梅果脯的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于采用选料、腌渍、烘干、脱盐、烘干、糖渍、干燥、配料、包装、成品的加工工艺流程。有益效果：本发明解决了新鲜杨梅不耐贮藏，提供一种杨梅果脯的加工方法，利用本方法生产杨梅果脯，肉质细腻，酸甜适口，有明显的杨梅风味，具有突出调节、降低血压、血脂等方面的功效，还有助于调节情感，理气活血，稳定情绪，减少中风的发病率，可抗老化、养颜美容，是一种健康美味、经济实惠的绿色食品。

主权项

一种杨梅果脯的制作方法，其特征在于，采用选料、腌渍、烘干、脱盐、烘干、糖渍、干燥、配料、包装、成品的加工工艺流程，具体操作步骤如下：A、选料、腌渍：选择果形较大、无病虫、新鲜成熟的果实，先将12%食盐和0.8%明矾混合均匀，然后一层杨梅一层盐放入缸中，最后在果实表面撒一层盐，腌渍5‑7天后捞出，沥去水分后送入烘房干燥，即为果坯；B、脱盐：将果坯放入清水中浸泡8‑10小时脱盐，捞出果坯，再用清水漂洗1‑2次，沥去水分，送入烘房烘至八成干时，将果坯倒入缸中糖渍；C、糖渍：先将甘草、丁香捣碎，加清水熬煮25分钟后过滤，将滤渣再加清水熬煮30分钟并过滤，将2次滤液混合，倒入双层锅内，加果糖、蜂蜜、芍药配成浓度为55%的甘草糖液，并将脱盐的果坯倒入其中，煮沸3‑5分钟，然后连同糖液一起倒入缸中，糖渍30小时；D、干燥：将果坯取出，沥去糖液，送入烘房干燥，干燥温度85℃，待果坯烘至表面不粘手时即可；E、配料：将烘好的果坯拌入由丁香粉8%、桂皮粉15%、薄荷粉20%、黑胡椒粉10%、甘草粉25%配制的香料粉，拌匀后包装，即为成品。