一种肉类产品的加工方法

摘要

本发明涉及肉类产品加工领域，尤其涉及一种肉类产品的加工方法，特别是鸡肉的加工方法。本发明的简易流程为：活鸡屠宰后，将分割后的鸡肉浸泡于预冷剂中0~90min；预冷剂由液体和固体两部分组成，液体为CaCl₂、海藻糖、麦芽糊精和中性电解水组成，其中CaCl₂、海藻糖、麦芽糊精与中性电解水的质量体积百分比为：0.1%~20%、1%~20%、1%~30%，其余为中性电解水，固体是由配制的液体在‑10℃~0℃下制成的0~2mm冰状颗粒，预冷剂中固体和液体的质量体积比为1:6~4:1；沥干1~20min后在‑10℃~0℃环境下贮藏。该方法可满足肉类保藏需求，延长其货架期至16d，表现出较好的应用前景。

主权项

一种肉类产品的加工方法，其特征在于：具体操作步骤如下：（1）活鸡在‑5℃~12℃屠宰，将分割后的鸡肉浸泡于预冷剂中0~90min；（2）预冷剂由液体和固体两部分组成，液体为CaCl₂、海藻糖、麦芽糊精和中性电解水组成，其中CaCl₂、海藻糖、麦芽糊精与中性电解水的质量体积百分比为：0.1%~20%、1%~20%、1%~30%，其余为中性电解水，固体是由配制的液体在‑10℃~0℃下制成的0~2mm冰状颗粒；（3）前述预冷剂中固体和液体的质量体积比为1:6~4:1；（4）将分割后的鸡肉在‑5℃~4℃环境下沥干1~20min，使用PP生鲜托盘对不同鸡肉进行分类包装，并在‑10℃~0℃环境下贮藏。