一种发酵型芦笋饮料的制备方法

摘要

本发明提供一种发酵型芦笋饮料的制备方法，它包括有以下步骤：取新鲜芦笋原料，去除表面附着物；将切好的芦笋丁放入沸水中漂10‑15秒，冷却；再加入少量纯水将芦笋丁磨成浆，所得到的芦笋浆中加入重量比为5‰的果胶酶，取适量葡萄糖加入，将一定量活化好的植物乳杆菌接种到已灭菌好的芦笋浆液中进行发酵；将发酵好的醪液通过膜过滤器进行过滤，获得成品发酵型芦笋饮料；本发明所制作的饮料营养丰富，含有芦笋特殊营养成分，可提高人体免疫力。

主权项

一种发酵型芦笋饮料的制备方法，其特征在于：所述制备方法包括以下步骤：（1）预处理：取新鲜芦笋原料，去除表面附着物及杂质后称重（作为后续添加物质的依据），清洗，切成3cm×3cm丁状；（2）热漂：将芦笋丁投入沸水中热漂10‑15秒，时间结束后迅速冷却备用；（3）磨浆：将芦笋与少量纯水混匀后磨成芦笋浆，加入一定量Vc护色；（4）酶解：将步骤（3）所得到的芦笋浆中加入重量比为0.5‰‑1‰的果胶酶，调节浆液PH值至6.0‑6.5，于50‑55℃条件下搅拌60‑90分钟；（5）调配与灭菌：取适量葡萄糖加入步骤（4）所得酶解液，溶解均匀后采用常温常压的灭菌方法，通过高能电子束照射来达到灭菌目的；（6）接种发酵：将一定量活化好的植物乳杆菌接种到已灭菌好的芦笋浆液中进行发酵；（7）过滤：将发酵好的醪液通过膜过滤器进行过滤，获得成品发酵型芦笋饮料。