一种保健功能性紫苏鱼鳔及其加工工艺

摘要

本发明提供了一种保健功能性紫苏鱼鳔产品及其加工工艺。该产品由如下重量份的原料组成：保健发酵液100份、鱼鳔50‑100份、紫苏调味增香液15‑20份、膳食纤维粉10‑12份。这种紫苏鱼鳔生产工艺由以下步骤实现：混合乳酸菌发酵制备保健发酵液，鱼鳔原料预处理、熟化，添加紫苏调味增香液复泡，添加膳食纤维混匀装袋，真空微波灭菌后制得保健功能性鱼鳔食品，或者通过真空冷冻干燥并粉碎后制得鱼鳔保健功能调味粉。本发明得到的保健功能性紫苏鱼鳔产品，具有促进胃肠蠕动利于消化吸收的功能成分，适合不同人群，且微生物在发酵过程增加了营养性和保健性，使产品具有独特的风味，是一种新型的保健功能性食品。

主权项

一种保健功能性紫苏鱼鳔的加工工艺，由如下重量份的原料配比，按照如下步骤制得：保健发酵液100份、鱼鳔50‑100份、紫苏调味增香液15‑20份、膳食纤维粉10‑12份；（1）保健发酵液的配制：用水将食盐、肉桂粉、乳酸、醋酸、葡萄糖溶解，制成发酵液，接入活化后的混合乳酸菌，在密闭恒温条件下培养2~5h，再将新鲜辣椒去杂、盐水清洗后加入上述接种的培养液中，恒温密闭发酵12~24h，制得保健发酵液；（2）原料预处理：将鱼鳔清洗、去杂后用食盐揉搓二次清洗除去表面的粘液及腥味、质检；（3）熟化：熟化用姜片、朝天椒、葱段、花椒、八角、桂皮、食盐、300‑500份热水漂烫90‑95℃，漂烫时间为70‑90秒，然后文火闷6‑10分钟，捞出过凉得七分熟鱼鳔；（4）复泡：处理后的鱼鳔与紫苏调味增香液和保健发酵液混合，鱼鳔在其中泡制24h，期间应翻动1‑2次，复泡的最佳温度区间为2‑6℃，其中紫苏调味增香液为紫苏叶、朝天椒、黑胡椒、葡萄糖、冰糖、姜片、八角、料酒、食盐、醋、芝麻、谷氨酸钠混合加水熬制而成；（5）调配：取玉米肽和/或膳食纤维加入复泡液中；（6）封装：①所得的紫苏鱼鳔称重装袋、抽真空封口，再经真空微波灭菌后即可作为调理保健鱼鳔食品；② 将上述所得的鱼鳔经过真空冷冻干燥后制得冻干的鱼鳔保健功能调味粉，称重分装。