一种马蹄罐头的生产方法

摘要

本发明公开了一种马蹄罐头的生产方法，属于食品加工技术领域。本发明包括如下技术步骤：（1）选料；（2）清洗；（3）去皮；（4）切片；（5）分选；（6）预煮；（7）配汤、浸泡；（8）装罐；（9）排气、封罐；(10)杀菌、冷却。本发明在分选步骤中利用表面缺陷检测设备扫描识别马蹄片中的黑点代替工作人员用肉眼挑选黑点马蹄片，从而降低工作人员的劳动强度，提高工作效率。本发明的汤汁利用芦根或藕粉与糖水调配，增加了产品风味，口味更佳。同时马蹄与芦根、藕粉糖水浸泡后，能达到清热生津，消食止泻的效果，比传统糖水马蹄罐头更营养健康。

主权项

一种马蹄罐头的生产方法，其特征在于包括以下步骤：（1）选料：选用新鲜皮薄、无损伤的饱满马蹄作原料；（2）清洗：将选好的马蹄倒入清水池中浸泡10~20分钟，用辊刷式清洗机洗去泥沙及其他杂质；（3）去皮：用马蹄去皮机把马蹄皮去除干净，直接浸于清水中捞起沥干；（4）切片：将沥干的马蹄用切片机切成薄片，要求马蹄片厚度为3~6mm；（5）分选：用表面缺陷检测设备挑选出有黑点的马蹄片；（6）预煮：把选好的马蹄片置于热蒸汽中蒸5~8分钟，杀死虫卵和细菌；（7）配汤、浸泡：在清水中加入白砂糖煮沸后，放入芦根或藕粉熬制汤汁，熬煮完毕，将汤汁过滤后趁热倒入马蹄片中浸泡；（8）装罐：将马蹄片装入干净的罐中，加满汤汁；（9）排气、封罐：将装好马蹄片和汤汁的罐放入排气箱加热排气，温度为90~100℃，趁热封罐；（10）杀菌、冷却：对密封好的罐头进行杀菌处理，温度为100~110℃，时间为10~15min，将杀菌后的罐头进行冷却至38~43℃，制成马蹄罐头。