温水清洗条件下草莓表面鼠伤寒沙门氏菌预测模型及其建立方法

摘要

本发明提供一种温水清洗条件下草莓表面鼠伤寒沙门氏菌预测模型，如下式所示，并提供了该预测模型的建立方法。本发明通过模型验证证实该模型能准确、客观、定量的反应温水清洗条件下草莓表面鼠伤寒沙门氏菌的变化情况，为草莓风险评估模型研究提供数据基础，有利于草莓的品质控制和风险预警、评估。Y(t)＝logN_t‑logN₀＝(0.0194‑0.0005T)×t^1.015。

主权项

一种温水清洗条件下草莓表面鼠伤寒沙门氏菌预测模型的建立方法，其特征在于所述方法包括以下步骤：(1)鼠伤寒沙门氏菌活化培养，得到细菌培养液(2)新鲜草莓用体积分数75％的酒精浸泡灭菌，灭菌后的草莓浸泡于细菌培养液中接种；(3)接种后的草莓在不同温度的温水条件下清洗，测定不同清洗时间后草莓上的菌株数；(4)将细菌计数后进行对数转换，用式(1)的韦布尔模型作为一级模型进行细菌死亡量与时间关系曲线的模拟Y(t)＝log₁₀N_t‑log₁₀N₀＝β×tⁿ(1)其中，Y(t)为t时观测到的细菌对数值变化量，单位log10CFU/g，Nt为t时的细菌数，单位为CFU/g，N0为样品初始带菌量，单位为CFU/g；参数β为曲线尺度因子，t为温水清洗的时间，单位为秒；n为曲线形状因子；韦布尔模型拟合求出β、n；；一级模型计算得到的不同温度下的参数β和温水清洗的温度T用线性方程β＝c+dT进行二级模型模拟，T为用于清洗的温水的温度，单位为摄氏度；线性拟合求出线性方程的参数c、d；将一级模型与二级模型结合，可得到细菌对数值变化量与温度、时间关系曲线的预测模型。