一种保持传统工艺的养生卤肉的制作方法

摘要

一种保持传统工艺的养生卤肉的制作方法，包括以下步骤：(1)原料腌制：精选肉料、解冻、静置腌制在水和普洱茶的比例为100:1茶水中3-4小时去除腥膻味；(2)熬制卤水：取浓缩卤水料和水按1:2的重量份比例混合后烧开，在烧开过程中加入大茴香2-3份，小茴香2-3份，砂仁2-3份，豆蔻2-3份，肉蔻2-3份，良姜2-3份，干姜2-3份，香叶3-4份，香草3-4份，木香2-3份，再加入适量啤酒熬制成卤汤；(3)将上述静置腌制后的肉原料放入上述熬制好的卤汤中卤制。本发明的有益效果是：浓缩卤水的使用省略了以往卤汤长时间的熬制过程，缩短了卤制时间使生产过程变得机械化统一化，无需通过经验来判断，只需按照既定的工艺执行便能达到产品品质每批次统一的效果。

主权项

一种保持传统工艺的养生卤肉的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)原料腌制：精选肉料、解冻、静置腌制在水和普洱茶的比例为100:1茶水中3——4小时去除腥膻味；(2)熬制卤水：取浓缩卤水料和水按1：2的重量份比例混合后烧开，在烧开过程中加入大茴香2‑3份，小茴香2‑3份，砂仁2‑3份，豆蔻2‑3份，肉蔻2‑3份，良姜2‑3份，干姜2‑3份，香叶3‑4份，香草3‑4份，木香2‑3份，陈皮2‑3份，丁香2‑3份，胡椒2‑3份，草果2‑3份，再加入适量啤酒熬制成卤汤；(3)将上述静置腌制后的肉原料放入上述熬制好的卤汤中卤制，肉原料与卤汤的重量份比例为1：2。