一种控糖麻花

摘要

本发明公开了一种控糖麻花－抑制蔗糖和葡萄糖吸收的麻花，其原料质量配比如下：面粉5%~80%、酵母0.2%~5%、L‑阿拉伯糖0.1%~30%、塔格糖0.1%~30%、蔗糖5%~50%、鸡蛋3%~16%、胡麻油3%~14%、泡打粉0.2%~5%、食用碱0.2%~6%、食用盐0.1%~2%、温水9%~13%；其制作方式包括：步骤一、制作发面；步骤二、制作面团；步骤三、切分；步骤四、制作麻花粗品；步骤五、炸制麻花；步骤六、成品包装；本发明通过在原料中加入L‑阿拉伯糖和塔格糖阻止人体对蔗糖和葡萄糖的吸收，抑制餐后血糖升高和减少脂肪摄入，解决了糖尿病人群及忌糖人群食用麻花的问题，也可用于改善传统糕点高糖、高油、高脂问题。

主权项

一种控糖麻花，其特征在于，原料质量配比如下：面粉5%~80%、酵母0.2%~5%、L‑阿拉伯糖0.1%~30%、塔格糖0.1%~30%、蔗糖5%~50%、鸡蛋3%~16%、胡麻油3%~14%、泡打粉0.2%~5%、食用碱0.2%~6%、食用盐0.1%~2%、温水9%~13%，制作方式包括：步骤一、制作发面：取少量面粉，并加入酵母和适量水进行搅拌，放置一段时间后得到发面面团；步骤二、制作面团：将得到的发面面团加入面粉、L‑阿拉伯糖、塔格糖、鸡蛋、胡麻油、泡打粉、食用碱、食用盐、温水后充分混合搅拌，得到面团；步骤三、切分：将得到的面团分成同样重量的小份；步骤四、制作麻花粗品：将得到的面团进行揉捏成型；步骤五、炸制麻花：将已经塑形的麻花放入175~190℃的油中进行炸制至其成熟；步骤六、成品包装：将得到的麻花成品用塑料包装袋包装，并充入氮气保证其质量。