一种保健糖冬瓜条的制备方法

摘要

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种保健糖冬瓜条的制备方法，包括以下具体步骤：(1)硬化处理；(2)热烫；(3)浸泡：从沸水捞起冬瓜条后用清水浸泡15‑20h，将白砂糖与热烫后捞出冬瓜条剩余的水立即按照重量比为1：1进行混合溶解得到白砂糖液，待用；(4)糖渍：将浸泡后的冬瓜条完全浸沉于质量浓度为40‑50％的果糖液中1‑2h捞出待用；然后按照重量比为1：3将白砂糖液与捞出待用的冬瓜条进行糖渍2‑3h；(5)糖煮后即可得到产品。本发明具有保持冬瓜原味，外脆内疏，口感极佳，外观品质高，老少皆宜，且制作方法简单的优点。

主权项

一种保健糖冬瓜条的制备方法，其特征在于：包括以下具体步骤：(1)制取冬瓜丝：选择新鲜冬瓜先后进行去皮、去囊、切丝得到冬瓜丝，然后立即浸泡在含有保鲜剂的水溶液中2‑5min；(2)硬化处理：将冬瓜丝用质量浓度为1‑2％的澄清石灰水进行浸泡0.5‑1.5h，然后清水冲洗3‑5遍；(3)漂烫：将冲洗过的冬瓜丝使用高温蒸汽熏蒸5‑10min，然后取出自然冷却；所述高温蒸汽是将水、艾叶提取液和糖蜜按照10：1：2的重量比混合后高温加热制得；(4)造型制取冬瓜条：将冷却后的冬瓜丝用质量浓度为40‑50％的果糖液进行热煮5‑10min，然后将冬瓜丝放入造型机中，同时加入水和魔芋浆，加热煮沸并保持5‑15min，然后停火自然冷却得到造型后的冬瓜条，再加入麦芽糖液进行熬煮，熬煮至麦芽糖液浓缩至干，且白糖浓度达到70％以上，停止加热；(5)炒拌：将冬瓜条从造型机中卸下，放入不锈钢锅，按照重量比2‑1：1的比例加入白砂糖拌匀，翻炒，炒至翻沙为止，离火后不断翻拌致凉，冷却后即可包装。