发明名称 |
一种冰糖大蒜的制备工艺 |
摘要 |
本发明公开了大蒜加工领域的一种冰糖大蒜的制备工艺,将去除外皮、根须后的新鲜大蒜洗净并沥干,再将沥干后的大蒜用食盐均匀拌和后装缸腌制,其中,大蒜与食盐的重量比为20:1~25:1,腌制时间为50~70小时;在腌制大蒜的同时,将铜草花放入沸水中熬制5~10小时,并在熬制的铜草花水溶液中放入白砂糖和冰糖中的一种或两种;将腌制好的大蒜放入冷却后的铜草花水溶液中密封浸泡10~15天;将浸泡后的大蒜沥干,再用白砂糖均匀拌和后装缸密封静置,静置4~7天倒缸一次,总共静置45~60天即可。本发明通过引入铜草花,降低了大蒜的辛辣味与臭味;并将传统的加工步骤进行优化,使得冰糖大蒜的含盐量大大降低,提高了冰糖大蒜的口感。 |
申请公布号 |
CN106174262A |
申请公布日期 |
2016.12.07 |
申请号 |
CN201610549392.6 |
申请日期 |
2016.07.13 |
申请人 |
务川自治县隆兴食品厂 |
发明人 |
王小初;王凯 |
分类号 |
A23L19/20(2016.01)I;A23L33/105(2016.01)I |
主分类号 |
A23L19/20(2016.01)I |
代理机构 |
重庆强大凯创专利代理事务所(普通合伙) 50217 |
代理人 |
成艳 |
主权项 |
一种冰糖大蒜的制备工艺,其特征在于:包括如下步骤:步骤一:将去除外皮、根须后的新鲜大蒜洗净并沥干,再将沥干后的大蒜用食盐均匀拌和后装缸腌制,其中,大蒜与食盐的重量比为20:1~25:1,腌制时间为50~70小时;步骤二:在腌制大蒜的同时,将铜草花放入沸水中熬制5~10小时,并在熬制的铜草花水溶液中放入白砂糖和冰糖中的一种或两种;步骤三:将腌制好的大蒜放入冷却后的铜草花水溶液中密封浸泡10~15天;步骤四:将浸泡后的大蒜沥干,再用白砂糖均匀拌和后装缸密封静置,静置4~7天倒缸一次,总共静置45~60天即可,其中,使用白砂糖拌合大蒜时,白砂糖与大蒜的重量比为3:1。 |
地址 |
564399 贵州省遵义市务川仡佬族苗族自治县都濡镇龙水井 |