一种蒸制面条及其制作工艺

摘要

本发明公开了一种蒸制面条及其加工工艺，属于食品及其生产加工领域。该工艺包括如下步骤，以小麦粉为主要原料，加入盐水后，进行和面、熟化、压延、切条、蒸制、过水、拌油、复蒸后得到蒸制面条。本发明中将面条蒸制一段时间后进行过水、拌油，过水能够提高面条中水分含量，有利于面条中淀粉的糊化，使蒸制面条有较好的色泽和口感；拌油能够解决由过水引起的面条黏连问题，进一步提高蒸制面条的品质。食用时，可将蒸制面条进行凉拌、炒制、煮制、微波等烹饪方式得到不同风味和口感的产品。

主权项

蒸制面条的制作工艺，其特征在于，以面粉、水、食盐为主要原料，进行和面、熟化、复合压延、压延、切条、蒸制、过水、拌油，复蒸得到蒸制面条。