香辣烤肠

摘要

本发明公开了香辣烤肠及其制备方法，其创新点在于：制备流程为：解冻→绞肉→滚揉→灌装→热加工→冷却→包装→入库。本发明的烤肠口味独特且肉质紧致有弹性。

主权项

香辣烤肠，其特征在于：所述香辣烤肠的制备方法包括如下步骤：(1)解冻，将冻的鸡肉放在常温下，解开包装袋放在解冻架上自然解冻，解冻之中心温度在2度即可。(2)绞肉，把鸡肉放在绞肉机里，用Φ5mm的篦子绞制，注意不得掺入鸡毛和骨渣等异物。(3)滚揉，按比例加入鸡肉、食盐、白砂糖、香辛料及香精等，盖好盖子，抽真空；正转15分钟，反转15分钟，休息30分钟，滚揉时间4小时；放在冷藏库中，静止腌渍12小时。(4)灌装，把腌渍好的料倒在灌肠机。用蛋白肠衣Φ33mm灌装，灌好的半成品挂在烟熏网架车上。(5)热加工，首先烟熏，设定烟熏箱的温度60℃，烟熏时间30分钟；接着蒸煮设定烟熏箱的温度85℃，中心温度80℃，杀菌时间40分钟即可，最后排气3分钟；注意：烟熏箱使用时间一长，上面的烟熏锈在内壁上用清水很难清洗，许多厂家为此烦恼，建议使用河南科瑞公司的烟熏清洗剂，很容易清洗掉。(6)冷却，热加工结束即可放在冷藏库里冷却。(7)包装，把产品按市场的要求重量装袋，贴上标签，装入纸箱中，摆放整齐，封口严密，外箱要标识清楚。(8)入库，装箱好的产品及时放入0℃～4℃的低温库中存放。为防止产品温度过高，产品自包装至入库时间不得超过30min。