一种炒南瓜子的加工方法

摘要

本发明公开了一种炒南瓜子的加工方法，包括以下步骤：（1）筛选；（2）炒制；（3）拌料；（4）闷香；（5）检测、包装入库，检测内容包括味道、水分、颗粒外形。本发明炒制的南瓜子，其味道清香，色泽鲜绿，口感好，籽仁饱满，容易磕开，在保持了南瓜子自身营养的同时，有加入了具有降血糖功能的甘蔗叶和桑葚等原料，增强了南瓜子的保健效果。

主权项

一种炒南瓜子的加工方法，其特征在于：（1）筛选：去除霉变粒，小粒，虫蛀粒，瘪籽粒，破碎粒，杂粒等不完善粒，选取大小均匀、籽粒饱满、颜色一致的南瓜子；（2）炒制：将选取的南瓜子入滚筒炒锅，180‑190℃、转速 0.5‑1r/min下，炒制南瓜子老嫩适中，即瓜子仁的中心呈芽黄色或者米黄色为宜，以增加熟制南瓜子的香味，每次炒制的重量为15‑20kg；（3）拌料：在搅拌桶内，于炒制后的南瓜子中缓慢加入料水，料水的加入量为炒制后的南瓜子重量的5‑7%，搅拌至南瓜子不挂在桶壁上为宜；该料水包括以下重量份的配料：甘草 0.15‑0.17、桂皮 0.2‑0.25、茴香 0.2‑0.25、 丁香 0.1‑0.22、桂枝 0.1‑0.23、莲子芯 0.2‑0.28、甘蔗叶 0.1‑0.18、桑椹 0.4‑0.5、鱼腥草 0.4‑0.5、食盐适量；将上述重量份的配料混合加入到500‑580倍量的水中，在100℃下熬制3个小时；（4）闷香：将步骤（4）得到的炒南瓜米加入装有投放炒南瓜米重量3‑5%的茉莉花的铁桶中闷香，时间为50‑60分钟；（5）检测、包装入库。