一种诺丽果酵素的加工方法

摘要

本发明公开了一种诺丽果酵素的加工方法，包括如下步骤：原料选择和清洗：选用优质新鲜、成熟度为全熟的诺丽果，用自来水清洗果皮上的污渍并晾干水分；破壁：将挑选好的果放入破壁机内进行破壁；消毒：将破壁好的果浆装入发酵罐内，进行消毒；渗透：按照发酵罐内果浆的重量加入25‑35％的蜂蜜，每天进行搅拌，让蜂蜜渗透到果浆内过程6‑8天；发酵：按果浆重量加入9‑12倍的水，进行搅拌后，对发酵罐进行密封，密封后将不再搅拌，保持温度在30℃以上，发酵6‑8个月；调配：6‑8个月后过滤出诺丽果酵素即可。本发明能够使发酵过程更充分，使天然果蔬中包含的丰富营养成分的代谢更为安全，口感色泽更完美。

主权项

一种诺丽果酵素的加工方法，其特征在于，包括如下步骤：S1.原料选择和清洗：选用优质新鲜、成熟度为全熟的诺丽果，用自来水清洗果皮上的污渍并晾干水分；S2.破壁：将挑选好的果放入破壁机内进行破壁；S3.消毒：将破壁好的果浆装入发酵罐内，进行消毒；S4.渗透：按照发酵罐内果浆的重量加入25‑35％的蜂蜜，每天进行搅拌，让蜂蜜渗透到果浆内过程6‑8天；S5.发酵：按果浆重量加入9‑12倍的水，进行搅拌后，对发酵罐进行密封，密封后将不再搅拌，保持温度在30℃以上，发酵6‑8个月；S6.调配：6‑8个月后过滤出诺丽果酵素即可。