一种干枣的加工工艺

摘要

本发明公开了一种干枣的加工工艺，选择沙漠生长的沙漠红枣，对所述沙漠红枣进行挑选分级，清洗，然后控制温度低于25℃进行干燥，得到原料干枣；将原料干枣放入真空微波灭菌机进行微波灭菌，得到灭菌干枣；将灭菌干枣用装有保鲜剂的包装袋包装即制成精制免洗干枣。本发明的干枣的加工工艺简单，设计合理，作业温度低，整个过程在10～25℃的常温下进行，相当低的温度有效地抑制了干燥物料中细菌的滋生、防止了蛋白质受热结焦、易溶物质受热溶融等等，有效地保护红枣制干品的色泽、香味、形状和有效营养成份，特别是热敏性和易氧化、易挥发营养成份和芳香成分得到较理想的保留。

主权项

一种干枣的加工工艺，其特征在于，包括以下步骤：步骤A：选择沙漠生长的沙漠红枣，对所述沙漠红枣进行挑选分级，将优质红枣按品种、大小、成熟度进行分级，将品种、大小、成熟度均一的红枣作为同一级别；步骤B：将同一级别的红枣采用三步清洗法即依次经过鼓泡冲浪式清洗、毛刷清洗、纯水喷淋清洗后，然后控制温度低于25℃进行干燥，当红枣含水量到达重量百分比为28‑35％时停止干燥，得到原料干枣；步骤C：将原料干枣放入真空微波灭菌机进行微波灭菌，具体条件为，真空度40‑50kPa，微波功率5‑8W/g，灭菌时间为10‑20min；真空度40‑50kPa，微波功率1‑3W/g，灭菌时间为10‑20min；得到灭菌干枣；步骤D：将灭菌干枣用装有保鲜剂的包装袋包装即制成精制免洗干枣。