| 摘要 |
본 발명에 따른 된장 환 및 그 제조방법은 된장 분말과 누룽지 분말을 혼합하여 제환하되, 상기 누룽지 분말로서, 도라지 효소, 쪽파 효소, 뽕잎 효소, 쌀 및 물을 이용하여 밥을 지은 후 상기 밥을 누룽지화 시켜서 얻어진 결과물을 사용하는 것을 특징으로 한다. 이 때, 도라지 효소, 쪽파 효소 및 뽕잎 효소는 도라지, 쪽파 및 뽕잎과 상기 도라지, 쪽파 및 뽕잎 중량비 0.5~1배의 설탕을 혼합하여, 상온에서 3~6개월 정도 발효 및 숙성시켜 얻어지는 것이 바람직하다. 본 발명에 의하면, 도라지 효소, 쪽파 효소 및 뽕잎 효소를 통하여 종래의 된장 특유의 이취감을 없애고 콜레스테롤의 수치를 감소시키기 때문에 남녀노소 쉽게 섭취하는 것이 가능하고, 환의 형태로 제공함으로써 식이 하는 것을 더욱 용이하게 하는 것이 가능하다는 장점과 다양한 소비자들의 선호도를 높임으로써 된장 환 시장을 활성화 시킬 수 있다. |
