核桃脱脂全粉及其制备方法与应用

摘要

本发明提供一种核桃脱脂全粉及其制备方法，所述核桃脱脂全粉富含核桃蛋白、多酚类物质、粗纤维、微量元素及矿物质，核桃油脂的含量在3％以下，避免了核桃油脂氧化哈败对核桃粉品质的不良影响。采用液压冷榨和超临界CO₂萃取联合脱脂制得本品，两种方法均不会引起核桃蛋白变性，同时前处理环节不脱除核桃种仁皮，最大限度地保存了核桃种仁皮中的多酚类物质，为更好的发挥保健作用奠定了基础。可将核桃脱脂全粉应用于对色泽和风味要求不高，且具有核桃保健作用的面食或烘焙食品中，以最大限度地发挥核桃营养成分的保健作用，从而促进核桃榨油副产物的再利用，推动核桃产业的发展。

主权项

一种制备核桃脱脂全粉的方法，其特征在于，以带种皮的核桃仁为原料，利用液压榨油机进行压榨，得到核桃粕Ⅰ；核桃粕Ⅰ经粉碎后，进行超临界CO₂萃取，得到核桃粕Ⅱ，经粉碎、过筛，即得核桃脱脂全粉。