一种黄秋葵调味酱的制备方法

摘要

本发明公开一种黄秋葵调味酱的制备方法，属于食品加工技术领域。具体包括用半成熟的黄秋葵为主要原料配与大蒜、豆豉、酱油、花椒、白砂糖、食盐、味精、植物油经过具体制作得到黄秋葵调味酱。通过实施本发明所制得调味酱，营养丰富，保健作用强、味道可口，大大改善人们的生活质量。

主权项

一种黄秋葵调味酱的制备方法，其特征在于配方和制作步骤：(1)配方：由65‑70％的黄秋葵、10‑15％的豆豉、8‑10％大蒜、5‑7％的精盐、3‑6％的酱油、2‑4％的白砂糖、0.5‑1％的花椒、0.5‑1％的茴香、0.5‑1％的味精、1‑2％的精炼植物油组成；(2)制作步骤：a、将半成熟的黄秋葵洗净，放入打桨机打成黄秋葵桨备用；b、大蒜去皮后碎至50‑80目与豆豉放入100‑110℃植物油中翻炒5‑8min，再加入花椒、白砂糖翻炒10‑15min，冷却至常温备用；C、将水加热到50‑75℃，边搅拌边加入食盐、味精、酱油，完全溶解以后加入步骤(1)和(2)所制得混合物，充分混合搅拌；d、在110‑120℃下瞬时杀菌30‑45min，再冷却至常温即为成品。