一种怀山药饮料的制备方法

摘要

本发明公开了一种怀山药饮料的制备方法，包括：(1)鲜怀山药的挑选；(2)清水冲洗；(3)去皮；(4)兑取护色液；(5)冲去护色液切片；(6)将切好的片立即倒入不低于90℃的纯水中沸煮15‑20min；(7)待山药烂熟后进入第一道打浆工序；(8)随即进入第二道打浆工序；(9)再进入超微粉碎；(10)90℃二次熟化；(11)将所用辅料融化、过滤，与熟化后的山药汁一起调配；(12)40MPa高压均质；(13)0.06‑0.08MPa脱气；(14)121℃，10‑15s瞬间灭菌；(15)冲洗、杀菌；(16)85‑90℃灌装；(17)用卧式杀菌锅杀菌，蒸汽压力0.15MPa，121℃灭菌10‑15min，冷却40℃左右出锅；(18)37℃，5‑7天观察；(19)检出不合格罐，包装入库。

主权项

一种怀山药饮料的制备方法，包括：(1)鲜怀山药的挑选，剔除霉烂、虫蛀；(2)用流动的清水冲洗；(3)用不锈钢刀片或竹刀去皮；(4)用食盐∶柠檬酸∶异抗坏血酸钠是1∶1∶0.8的比例兑取护色液，护色水温不超过20℃，时间也不宜超过2h；(5)冲去护色液切片，段长不超过1cm；(6)切好的片立即倒入不低于90℃的纯水中，山药∶水是1∶4，沸煮15‑20min；(7)待山药烂熟进入第一道打浆工序；(8)随即进入第二道打浆工序；(9)再进入超微粉碎；(10)90℃二次熟化；(11)将所用辅料融化、过滤，与熟化后的山药汁一起调配，定容温度不低于90℃；(12)40MPa高压均质；(13)0.06‑0.08MPa脱气；(14)121℃，10‑15s瞬间灭菌；(15)灌二氧化氯、纯水冲洗不少于1.2min，盖臭氧杀菌不低于20min；(16)85‑90℃灌装；(17)用卧式杀菌锅杀菌，蒸汽压力0.15MPa，121℃灭菌10‑15min，冷却40℃出锅；(18)37℃，5‑7天观察；(19)检出不合格罐，包装入库。