| 摘要 |
본 발명은 새우 또는 오징어살을 이용한 스낵 제조방법에 관한 것으로서, 좀더 자세히는 새우 또는 오징어살을 분쇄 후 믹싱한 반죽을 성형틀로 성형해서 건조하여 유통하는 새우 또는 오징어스낵 펠렛과 그것을 후라이드 하거나 구워서 유통하는 새우 또는 오징어스낵의 제조방법에 관한 것이다. 본 발명은 종래에는 새우를 말린 것에 당처리 하거나 오징어 말린 것에 후가공 하는 것이 대부분이었던 것을 새우 또는 오징어살을 이용하여 그 성형물로 스낵을 제조하는 방법에 관한 것으로서, 좀더 자세히는 재료를 분쇄하여 각종양념으로 맛을 낸 후 쳐대는 단계를 거쳐 그 반죽을 성형틀로 성형해서 건조한후에 그것을 기름에 튀기거나 구워낸 것들에 관한 새우 또는 오징어스낵 제조방법에 관한 것이다. 따라서, 본 발명은 기존의 스낵(새우 또는 오징어추출물로 만든 것이나, 새우를 말린 것에 당처리 하거나 오징어 말린 것에 후가공 하는 것)을 새우 또는 오징어살을 분쇄 및 믹싱하여 그 성형물로 스낵을 제조하는 방법을 제공하려는 것을 목적으로 한다. 상기 목적을 달성하기 위하여 본 발명자는 ①새우 또는 오징어살을 곱게 분쇄, ②부드러운 식감을 위하여 분쇄한 재료를 교반기에서 장시간 쳐댄다, ③바삭한 식감을 위하여 장시간 쳐댄 재료에 전분, 탄산수소나트륨, 설탕등을 첨가하여 믹서기에서 혼합한다. ④잘 혼합된 반죽을 성형틀로 성형한다. ⑤성형된 성형물을 건조한다. ⑥건조된 새우 또는 오징어펠렛, ⑦기름에 유탕한 바삭바삭한 새우 또는 오징어스낵, ⑧후라이팬 또는 오븐에 구워낸 새우 또는 오징어구이가 가능하도록 각각에 맞는 레시피와 배합비율, 그리고 제조단계별 방법과 스팩을 해결하였다. |
