一种油梨豌豆羹及其制作方法

摘要

本发明公开了一种油梨豌豆羹，是由以下的原料制成：油梨、豌豆、黄米、簕菜、水、山药、甜叶菊、广金钱草、淡竹叶、藤黄果皮、琼脂、葡萄糖、椰子粉；其制作方法包括以下步骤：(1)、制备油梨浆；(2)、制备豌豆泥浆；(3)、制备黄米糊；(4)、制备蔬菜汁；(5)、制备营养液；(6)、将琼脂浸泡后，加热至溶化，备用；(7)、将上述各步骤所得的物料混合，加入葡萄糖、椰子粉和适量水，旺火煮开，文火熬煮，至可溶性固形物达到80～90％时出锅，即得。本发明通过将油梨、豌豆、簕菜等营养成分引入到羹食当中，同时添加山药、椰子粉等保健有益成分，提高了营养价值，其口感丰富，食之清香可口，具有较好的食疗保健效果。

主权项

一种油梨豌豆羹，其特征在于，是由以下重量份的原料制成：油梨80～150份、豌豆80～150份、黄米30～80份、簕菜10～30份、水适量、山药5～9份、甜叶菊2～4份、广金钱草2～3份、淡竹叶2～5份、藤黄果皮1～3份、琼脂1～2份、葡萄糖7～15份、椰子粉5～8份；所述的油梨豌豆羹的制作方法，包括以下步骤：(1)、选择成熟油梨，除杂，清水洗净并切块，放入沸水中煮30～50分钟，打磨成浆，再用文火加热熬煮，不断搅拌使受热均匀，直至可溶性固形物达到55～70％时出锅，得到油梨浆备用；(2)、选取豌豆，文火炒至熟香，在质量浓度为0.1％的碳酸氢钠水溶液中浸泡6～9小时，然后在100～110℃蒸汽下蒸煮25～45分钟，加适量水在打浆机中打磨成浆，过滤，去杂质得到豌豆泥浆；(3)、将黄米淘洗干净后，水温20～30℃浸泡6～10小时后磨浆，加热至90～100℃后持续煮6～10分钟，得到米糊；(4)、将簕菜除杂，用水冲洗干净，加2～3倍水进行打浆，然后过滤，得到蔬菜汁；(5)、将山药、甜叶菊、广金钱草、淡竹叶、藤黄果皮清洗后混合，加6～10倍水常温浸泡5～10小时，然后保持温度60～70℃加热煎煮1～2小时，过滤，得营养液；(6)、将琼脂破碎成小块，加15～20倍水浸泡4～6小时后，加热至85～95℃使其溶化，过滤去除杂质，备用；(7)、将步骤(1)所得的油梨浆、步骤(2)所得的豌豆泥浆、步骤(3)所得的米糊、步骤(4)所得的蔬菜汁、步骤(5)所得的营养液和步骤(6)所得的琼脂混合，加入葡萄糖、椰子粉和适量水，搅拌均匀，旺火煮开后，文火加热熬煮并不断搅拌，直至可溶性固形物达到80～90％时出锅，即得。