| 摘要 |
본 발명은 초절임 고등어의 제조방법에 관한 것으로서, 상세하게는 고등어의 머리, 꼬리, 지느러미 및 내장을 제거하고 세척함으로써, 1차적으로 비가식부가 제거된 생선을 준비하는 단계; 상기 비가식부가 제거된 생선에서 껍질 및 뼈를 제거함으로써, 2차적으로 비가식부가 제거된 생선살을 준비하는 단계; 상기 생선살을 세척하고 물기를 제거한 후, 소금을 뿌려 생선살을 염지하는 단계; 및 상기 염지된 생선살을 식초 및 청주가 2~5:1의 중량비로 혼합되어 포함된 절임액에 1~10℃에서 10~30분간 침지하여, 숙성시키는 단계;를 포함하는 것을 특징으로 하는 초절임 고등어의 제조방법에 관한 것이다. |
