| 发明名称 | 一种竹笋的加工方法 | ||
| 摘要 | 本发明公开了一种竹笋的加工方法，包括如下步骤：（1）备料，选取新鲜竹笋，清洗除杂；（2）烫漂，将除杂后的竹笋置于85—100℃水中浸烫12—20min；（3）沥干，对竹笋进行冷却，然后去除笋壳及笋基部，清洗、沥干；（4）渗透处理，将经步骤（3）处理后的竹笋放入复合渗透液中进行渗透脱水处理，然后取出冲洗并沥干；（5）真空干燥，对经步骤（4）处理后的竹笋进行真空干燥，得到含水量在10—20％的竹笋产品；（6）包装，采用无菌真空包装。本发明利用渗透脱水预干燥结合真空干燥技术加工竹笋，能有效降低竹笋在加工过程中组织结构的破坏，从而使竹笋干复水后最大程度地保持竹笋原有的色泽、风味、质地、营养等品质。 | ||
| 申请公布号 | CN106135389A | 申请公布日期 | 2016.11.23 |
| 申请号 | CN201610490554.3 | 申请日期 | 2016.06.29 |
| 申请人 | 乐山师范学院 | 发明人 | 胡强;王燕;王延云 |
| 分类号 | A23B7/022(2006.01)I;A23B7/02(2006.01)I | 主分类号 | A23B7/022(2006.01)I |
| 代理机构 | 成都天嘉专利事务所(普通合伙) 51211 | 代理人 | 邓小兵 |
| 主权项 | 一种竹笋的加工方法，其特征在于，包括如下步骤：（1）备料，选取新鲜竹笋，清洗除杂；（2）烫漂，将除杂后的竹笋置于85—100℃水中浸烫12—20min；（3）沥干，对烫漂后的竹笋进行冷却，然后去除笋壳及笋基部，清洗、沥干；（4）渗透处理，将经步骤（3）处理后的竹笋放入复合渗透液中进行渗透脱水处理，然后取出冲洗并沥干；（5）真空干燥，在真空度为1000—1500pa的条件下对经步骤（4）处理后的竹笋进行真空干燥，得到含水量在10—20％的竹笋产品；（6）包装，采用无菌真空包装。 | ||
| 地址 | 614000 四川省乐山市市中区滨河路778号 | ||