一种牛樟芝保健乳酸饮料的制备方法

摘要

本发明公开了一种牛樟芝保健乳酸饮料的制备方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用牛樟芝菌种液体培养→发酵醪液处理→固体培养→浸提→乳酸发酵→半成品→配料→冷贮去杂→杀菌→包装→成品的加工工艺流程。有益效果：本发明产品呈淡黄棕色液体，清亮透明，酸甜爽口，口味纯正自然，具有牛樟芝特有的清香风味。本产品有利于提高机体免疫功能，还具有增强免疫力、抗肿瘤、抗过敏、降血压、降胆固醇、保护肝脏等多种保健功效，且食用方便，口感清爽滑口，风味独特。老少皆宜，绿色保健。

主权项

一种牛樟芝保健乳酸饮料的制备方法，其特征在于：采用牛樟芝菌种液体培养→发酵醪液处理→固体培养→浸提→乳酸发酵→半成品→配料→冷贮去杂→杀菌→包装→成品的加工工艺流程，具体操作步骤为：（1）液体培养：培养料为麦芽糖、蛋白粉、琼脂、硫酸铵、磷酸二氢钾，灭菌后介入牛樟芝菌种，置摇床和发酵罐培养，接种量为18%，在40℃、pH值为5、发酵罐通风比1∶0.7的条件下，培养2天；当菌丝开始老化并自溶，颜色变浅时，即可放罐；（2）发酵醪液处理：醪液采用板框压液分离，滤液澄清、少浑浊；菌丝用热水浸提；（3）固体培养：采用甘薯粉、木糠、麸皮、葡萄糖、牛奶与碳酸钙为培养基，调pH值为4.5，装袋灭菌后进行接种，接种量10%，于32℃暗室培养33天，待菌丝长满培养基即可；（4）浸提：将菌丝培养物加10倍量水煎煮2次，每次1.5小时，滤除残渣，合并提取液；（5）乳酸发酵：以发酵醪液、菌丝提取液为原料，加入12%葡萄糖补充碳源，接种5%乳酸后，于32℃培养15小时便可放罐，过滤得乳酸发酵液；（6）配料：将乳酸发酵液在102℃下进行减压浓缩，浓缩至原液的8%，加预制的甘草液、五味子粉、金银花粉和石斛粉，混合均匀，低温下静置产生不溶性沉淀，再经4500转∕分进行离心分离，除去蛋白沉淀；（7）冷贮：在2‑6℃下低温贮存，离心去沉淀，待液体澄清透明，有乳酸清香味时，便可分装；（8）杀菌、包装：将乳酸在58℃下杀菌25分钟，冷却后即可用瓶分装，贴标即为成品。